单选题烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在______进行。
单选题三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。
单选题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入______。
单选题皮发罗牛的原产地是在( )。
单选题京都排骨酱中糖和香醋的比例是______。
单选题发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是______。
单选题淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起______作用。
单选题虾肉茸泥在加工前先除去沙肠，再进行______处理。
单选题整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行______处理。
单选题原料经过有氧呼吸产生的结果是（） 。
单选题竹荪亦称僧竺蕈，又称( )，主产于四川、贵州、湖北等地，是苦竹根部长出的菌类植物。
单选题豆腐塌压成泥后需要进行______处理，然后才能调味和加工成型。
单选题我国海参的主要产地分布在( )。
单选题鱼鳞______，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
单选题乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是______。
单选题拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择______的原料。
单选题鲍鱼的生物类别属于( )。
单选题蔬菜植物牛蒡可以食用的部位主要是______。
单选题整料出骨的原料在加工时不能破坏______，否则不能进行整料出骨处理。
单选题软化栽培的菊苣形体特征是( )。