单选题热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
单选题植物经过后熟作用，味道发生明显变化，其中涩味降低的原因是______。
单选题水煮牛肉中的牛肉最好采用______。
单选题烟酰胺是一种良好的______。
单选题菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料______。
单选题现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为______。
单选题啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类，清香醇厚，略带苦味。
单选题在下列内容中，属于肌浆中蛋白质品种的选项是( )。
单选题在配色时，尽可能利用烹饪原料本色，即是( )。
单选题属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是______。
单选题头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。
单选题烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。
单选题关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。
单选题碳水化合物由( )、氢、氧三种元素构成。
单选题优质干贝的涨发出成率一般可以达到（）。
单选题( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
单选题千岛汁在烹饪中主要用于______调味。
单选题白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡______。
单选题下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。
单选题影响人体味觉感受的因素有( )。