单选题塌法要将原料加工成______，便于成熟。
单选题猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。
单选题怪味中体现香味的调料除芝麻外，还有______。
单选题塌法是______两种烹饪方法的混合形成技法。
单选题鸭蛋黄中脂肪的平均含量是______。
单选题拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽______的原料。
单选题在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是______。
单选题烹饪过程中的气味类别主要有( )。
单选题在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。
单选题川菜的最大特色是______。
单选题1千卡等于______千焦耳。
单选题锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
单选题物理味觉感受到的味知觉是( )。
单选题食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是( )。
单选题镂空雕刀法与凹雕相似，但作品不能( )。
单选题水果种类很多，但一般都以______的味感为主体。
单选题糖液的拔丝温度是______。
单选题宫保鸡丁中花生米应在______加入。
单选题下列调料中属于酱红色的调料是______。
单选题加工山药茸泥前应先采取______处理。