单选题制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是______。
单选题宰杀牛蛙时一般采用______的方法。
单选题京都排骨酱中用到的水果包括______。
单选题下列选项中______能影响人体对钙离子的吸收。
单选题花色热菜的造型一般分为图案造型和______两种。
单选题生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
单选题膨松面团制成品的特点是( )、柔绵。
单选题形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是______。
单选题椒麻汁适用的菜品类型应该是______。
单选题白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。
单选题发生聚合反应的食用油脂特点是( )。
单选题秦汉时期( )与白案开始分工。
单选题制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
单选题蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏，水解生成低聚肽的多种______。
单选题清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是______。
单选题下列原料中可作为捆扎的线料的是______。
单选题梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。
单选题经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。
单选题世界良种肉用牛安古斯牛的形体特征是( )。
单选题鱼香大虾所用的辣椒是______。