单选题制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于______使顶汤的浓度比其他汤要高。
单选题鱼香味是______的代表菜品。
单选题大豆中优质蛋白质含量高达______。
单选题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是______。
单选题设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单，习惯上设置8个冷菜，( )个热菜，2款点心，1道汤。
单选题加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的______。
单选题糟熘三白的原料都应改刀成______。
单选题下列内容最符合海参涨发加工的选项是( )。
单选题属于热渗着色的菜品是______。
单选题形成食物酸味的根本物质是______。
单选题感觉甜味最灵敏的人体感觉器官的部位是______。
单选题设计筵席菜单时，冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
单选题下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。
单选题吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括______。
单选题符合物体色彩形成的选项是( )。
单选题增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。
单选题在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用______材质的器皿。
单选题菜肴味道是人们经过( )、味觉和触觉的综合感觉。
单选题熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
单选题在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。