单选题新鲜水果品种众多，四季皆有，且水分足、( )、营养丰富，经常被用做烹饪原料
单选题可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。
单选题保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是______。
单选题汤一般分为清汤和______两种。
单选题元朝烹饪名著有( )和《饮膳正要》两大卷。
单选题糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。
单选题炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到______的一种加工方法。
单选题取下的鱼鳞需要经过______处理后才能使用。
单选题新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的______。
单选题能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。
单选题琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
单选题肉类排酸工艺的基本目的是( )。
单选题蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。
单选题汤是鲁菜中常用的鲜味调料，除清汤外还有______。
单选题下列选项中______属于肉类组织的无氮浸出物。
单选题梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。
单选题鸡肉中蛋白质的平均含量大约是______。
单选题千岛汁中用到的酱料除了番茄沙司外，还有______。
单选题煨菜的选料范围多为______。
单选题符合皮发罗牛肉质特点的选项是( )。