单选题采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
单选题热菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
单选题涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______。
单选题国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是______。
单选题调料中的鱼露是由( )加工而成的。
单选题水果拼盘刀法更( )、迅速，以粗线条为特征。
单选题淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。
单选题去除虾肠线时，为了保持虾型的完整，应______。
单选题制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
单选题下列叙述内容中符合强力味精的选项的是( )。
单选题原料挂霜前的一道工序是进行______处理。
单选题符合象拔蚌加工要求的选项是( )。
单选题人和高等动物的味感部位主要限于______。
单选题花色菜肴的工艺要求不包括______。
单选题肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
单选题能够形成甜味的主要物质是( )。
单选题造成作品单薄、不实用的原因是______。
单选题筵席具有( )、规格化和社交性三个显著特点。
单选题人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是______。
单选题筵席全程质量跟踪，要听取( )与顾客的要求和反馈意见。