单选题整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将椎骨从______切断。
单选题三丝敲鱼选择的原料是______。
单选题燃气在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于( )，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
单选题在下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。
单选题蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
单选题鸡棕蘑的基本形体特征是( )。
单选题蔗糖脂肪酸脂是一种良好的______。
单选题拌和着色主要用于______菜肴的调味着色。
单选题对于不少质地老、( )、韧、滋浓、味鲜的原料烹制成“烂”是理想的选择。
单选题贴的菜品一般要求底面香脆，上面______。
单选题粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入______。
单选题水分按其存在形态分为( )和自由型。
单选题鹅蛋蛋黄中的脂肪质量分数可以达到( )。
单选题桂花糖藕在煮藕时应选用______。
单选题下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。
单选题次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是______。
单选题蔗糖出丝的必要条件是( )。
单选题能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。
单选题对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和( )。
单选题三大热能营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别和______来确定每日三大营养素供给量的标准。