单选题淮扬菜中也用辣味的调味品，但只在菜品中起______作用。
单选题制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成______。
单选题鲟鱼的鱼子颜色呈( )。
单选题下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。
单选题樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
单选题分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂______。
单选题大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。
单选题隋唐宋元时期，( )、铺陈之美，远远超过汉魏，著名筵席有“烧尾宴”。
单选题食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。
单选题鱼圆在加热成熟后应放在______中保存。
单选题______是北京涮羊肉调料的主要原料之一。
单选题属于蛋类中存在的活性酶物质是( )。
单选题千岛汁中用到的酱料包括______。
单选题花色冷菜与其他菜肴相比更容易美化和烘托宴会的______。
单选题调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中。
单选题红油热拌肚片属于______着色法。
单选题成羊的饲养月龄一般平均为______。
单选题我国现今瘦肉型商品猪的瘦肉率指标普遍达到______。
单选题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______。
单选题用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是______。