单选题鲨鱼采用泡烫操作加工的目的是( )。
单选题喼汁在烹饪中除了用于炸菜的蘸食外，还可以用于______菜品的调配。
单选题甲鱼内脏中的______必须去除，因腥味较重。
单选题从烹调工艺学的角度看，______。
单选题香猪成猪的体重质量可以达到( )。
单选题海参中( )、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
单选题能够发生酶促褐变的选项是( )。
单选题面点中包馅比例，即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
单选题新鲜的牡蛎别称叫做( )。
单选题原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。
单选题拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。
单选题先主后次的上菜程序是针对______。
单选题麦芽糖的熔点是( )。
单选题三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中汆熟，其目的是便于______。
单选题猪肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。
单选题在下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
单选题盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。
单选题干锅菜的加热时间( )，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。
单选题西湖醋鱼中不需要添加的调味料是______。
单选题制作三丝敲鱼时，在敲制后要放入沸水锅中汆熟，其目的是便于______。