单选题植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。
单选题在组配宴席凉菜时，首先要考虑______。
单选题鲴鱼( )为最旺，到秋季为最肥。
单选题琉璃菜品挂糖后应立即______。
单选题鸡蛋的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质，是因为蛋白质______。
单选题下列属于粤菜工艺特色之一的是______。
单选题花色菜肴因工艺复杂，为了确保卫生，操作时应用______浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
单选题下列叙述内容中符合长白猪的形体特征选项是( )。
单选题( )为常见的食品雕刻刀具。
单选题冻一般分为自然凝固法和______。
单选题关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。
单选题淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和______的调配。
单选题酸奶在生产过程中主要利用的微生物是______。
单选题柴把笋中扎制的线料是______。
单选题石斑鱼别名( )、绘鱼。
单选题蔬菜害怕缓慢冷冻是因为( )。
单选题铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。
单选题造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是______。
单选题中华绒螯蟹的著名产地是在( )。
单选题制汤的过程实质上是指原料中呈味物质由固相向______浸出的过程。