单选题蒸扒法是______地区常用的技法。
单选题对虾主要分布于我国( )、渤海和朝鲜西部沿海。
单选题在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。
单选题蒜香骨的腌制时间一般在______左右。
单选题菜肴中常用天然色素有( )、红曲素、姜黄素等。
单选题高级清色基础汤汁的别称叫做( )。
单选题河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用______的方法。
单选题猪身通体为金黄色或棕红色的猪种是______。
单选题下列海参品种中属于刺参类别的是( )。
单选题鱼皮是用各种鲨鱼皮经加工干制而成的，产地在( )、福建、台湾、浙江、山东等地。
单选题泥烤是将加工好的原料( )，用网油、荷叶等包上，再粘上黄泥，放在火中烤熟的方法。
单选题松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是______。
单选题关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是( )。
单选题菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
单选题龙穿凤翼中的鸡翅需要进行______处理后才能出骨。
单选题花式冷盘依据宾客的( )、生活爱好、民族、宗教、不同信仰进行设计。
单选题又名琼胶、琼脂的卡拉胶的原料是______。
单选题糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
单选题雕刻中常用的胶水对人体有害，所以雕刻( )与菜肴要隔离。
单选题晋式面点以山西面点为主，代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。