判断题先浓后淡的程序在应用时不能明显分开，应根据具体情况适当调整。( )
判断题没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制。( )
判断题怪味包括的味道很多，但以麻辣味为主。( )
判断题用于夹菜的馅心一般选择硬茸胶。( )
判断题宰杀活甲鱼比较危险，可以等甲鱼死亡后再进行加工。( )
多选题属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
多选题适宜涨发加工干品海参的方法是______。
多选题制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
多选题关于波尔山羊的正确描述是______。
多选题______的次序符合宴席的上菜程序。
多选题怪味中必须用到的调味料有______。
多选题关于鱼露的正确叙述是______。
多选题柴把笋中用到的调配料包括______。
多选题制作鱼鳞胶时需要添加的调味品有______。
多选题三丝敲鱼的操作步骤有______。
多选题下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是（）。
多选题下列采用捶的手法制作的菜品有______。
多选题火腿最容易变质的部位是______。
多选题滑炒鸡线的特点有______。
多选题凝固剂凝固法中常用的凝固剂有______。