单选题川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。
单选题淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。
单选题冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______。
单选题属于川菜烹饪特色烹调方法的是______。
单选题宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为______左右。
单选题软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。
单选题下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是( )。
单选题原产于英国的猪种是______。
单选题新鲜鳕鱼肉质特点是( )。
单选题松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸______次完成。
单选题怪味中花椒所起的作用是______。
单选题筵席菜单设计的总则是( )、因人、因时、因需、因价。
单选题毛肚火锅的毛肚在加热前要进行______处理。
单选题花卉( )斑斓，可供人观赏，还可以上餐桌，进食谱，让人饱口福。
单选题调制鱼香肚片时，应先将______放入酱油、醋中充分化开。
单选题不属于深褐色的调料是______。
单选题接待日本客人时一般不宜选择______图案的造型冷拼。
单选题质量较差的火腿一般可用______进行洗涤。
单选题白煨脐门的取料方法属于______。
单选题制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。