单选题瘦肉型商品猪的饲养周期一般是______。
单选题龙穿凤翅中的鸡翅需要进行______处理后才能出骨。
单选题糟制品在低于______的温度下食用口感最好。
单选题点缀的形式有三种，即( )、坐中、与原料合为一体。
单选题精瘦牛肉中蛋白质的平均含量大约是______。
单选题塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。
单选题食品雕刻原料含水分( )，既难以保存，又易于腐烂和干瘪，且作一时观赏之用，不必过于精细雕刻。
单选题蛋白中蛋白质的平均含量是______。
单选题嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入______形成的。
单选题我国鲍鱼主产于（ ）。
单选题厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。
单选题虚实关系是盘中拼摆的实体和______的比例关系。
单选题在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。
单选题江南阳澄湖大闸蟹有( )、白肚、金爪的特征。
单选题清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制。
单选题典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。
单选题浓汤熬制时原料中的( )和蛋白质沸滚振荡，使油与水会产生乳浊液。
单选题植物性原料呼吸的基础物质是( )。
单选题调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5min后应改用小火煮______至香味逸出。
单选题在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。