单选题属于基质蛋白种类的选项是( )。
单选题洗涤品质较好的火腿时可直接采用______。
单选题水果加热后甜度的变化是______。
单选题动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是( )。
单选题鱼香大虾预熟处理的方法是______。
单选题鱼肚是( )、鱼泡的干制品。
单选题制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入______中继续熬制。
单选题开水白菜的烹饪方法是______。
单选题符合牡蛎加工的选项是( )。
单选题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。
单选题单一菜品的色彩搭配主要是指______。
单选题下列内容属于不规则几何形体组合造形是( )。
单选题西湖醋鱼在加工前要进行______处理。
单选题盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。
单选题面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。
单选题由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。
单选题制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先______，然后才能粉碎成茸泥。
单选题汤糊茸胶是按茸泥的______分类的。
单选题松鹤延年这道冷拼一般适合______性质的宴席。
单选题碱面发是将原料进行______处理后，再加热碱面进行涨发。