单选题在选用菜肴色彩时要选择______，不能选用人工色素。
单选题制作传统咖喱调料的核心原料是（）。
单选题下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
单选题凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行______处理。
单选题抱子甘蓝的形态特征是( )。
单选题油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封，不然易发生氧化，产生酸败。
单选题咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于______。
单选题拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该______食用。
单选题熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有______的作用。
单选题茸胶制品的质感主要表现在嫩度和______两个方面。
单选题蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。
单选题制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制______。
单选题下列关于乳中脂肪叙述正确的选项是( )。
单选题蛋白中水分的平均含量是______。
单选题质量较差的火腿一般要用______进行洗涤。
单选题味道清香鲜美，营养丰富的“护生草”的别称是______。
单选题干货原料依靠( )和纤维组织吸收水分，这种作用叫浸润。
单选题虾肉表皮上的红色物质是( )。
单选题经过化学方法提取的香兰素是一种______。
单选题我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在( )。