单选题乳脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。
单选题植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。
单选题任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的______。
单选题夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在______保存。
单选题宰杀牛蛙时可先用刀背将其击昏，再用竹签沿______部位捅一下，可使其迅速死亡。
单选题整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用______方法。
单选题在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。
单选题清炖鸡孚中的蛋清应______。
单选题鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。
单选题由芹菜变种形成的块根芹菜最初的产地是______。
单选题在有易燃易爆气体的房间，必须安装______。
单选题盐焗鸡中的盐应选择______。
单选题油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生______。
单选题虹鳟鱼对生存环境中的水质极为敏感，对水温的要求是______。
单选题下列内容中，符合牛头加工方法的选项是( )。
单选题整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
单选题下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
单选题制作脆皮大肠时，需要在外表抹一层糖浆，糖浆中不需要添加的原料是______。
单选题呈献鲜味的主要物质有( )。
单选题牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。