单选题拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。
单选题制作面点的馅心可以分为( )两大类。
单选题四川白汤火锅中调节香辣味的调料是______。
单选题制作琼脂果冻时琼脂与水的比例是______。
单选题贴实际上是一种特殊的______加工方法。
单选题东江酿豆腐在放入砂锅前要进行______加工。
单选题蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。
单选题每克单糖在体内完全氧化可产生( )kJ的热量。
单选题人们对味的感觉往往具有强烈的个性、( )、季节性和民族性。
单选题筵席具有( )、庆祝、纪念等作用，是社会活动的一种形式。
单选题京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成______。
单选题京都排骨酱中除了用到海鲜酱外，还用到了______。
单选题碱水因腐蚀性强，涨发时要控制______和时间。
单选题行业中习惯将畜类皮下脂肪称做( )。
单选题经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是______。
单选题加工植物性茸泥时一般应选择______的原料。
单选题牛脂中的不饱和脂肪酸质量分数为( )。
单选题去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在______左右。
单选题白云猪手不需要添加的调味料是______。
单选题在禽肉类严重腐败之后蛋白质形成的物质是( )。