单选题墨鱼体内的______可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
单选题把( )和水放在一起，经剧烈摇动后，两种液体就暂时形成乳状液。
单选题畜类肌肉组织主要依附在动物的______上。
单选题下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______。
单选题猴头蘑的基本形体特征是( )。
单选题淮扬菜的选料特色是______。
单选题汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。
单选题制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行______处理。
单选题碱发后的原料一定要进行______处理后才能食用。
单选题蒸制琼脂的时间一般在______左右。
单选题花色热菜不仅具有观赏性，还具有很强的______。
单选题畜类动物肌肉组织占组织比例结构的______。
单选题猪肉茸一般分为五花肉茸和______。
单选题植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
单选题能够产生香麻味的主要物质是( )。
单选题使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是（）。
单选题清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在______镶制。
单选题液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。
单选题清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。
单选题下列能够对蛋白质产生降解作用的是______。