单选题选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )
单选题增色、变色法就是将原料通过糊浆上色、( )、烟熏上色、硝腌变色。
单选题芙蓉鱼片属于______茸胶。
单选题水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。
单选题畜类动物脂肪组织占组织比例结构的______。
单选题OK汁是其他复合味常用的原料，其本身是一种______。
单选题锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行______处理。
单选题樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。
单选题人的舌前部对______味最敏感。
单选题不属于黄色类调料的是______。
单选题鸭肉中脂肪的平均含量大约是______。
单选题下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。
单选题符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。
单选题菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
单选题下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是( )。
单选题挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。
单选题造成作品呆板、没有生气的原因是______。
单选题整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和______两种。
单选题衡量食用色素品质的指标是______。
单选题购得鸡蛋500g(单价为10/kg)，去壳后得蛋液400g，则鸡蛋的净料单位成本为( )元/kg。