单选题畜类动物肌肉组织占组织结构的比例是______。
单选题蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。
单选题西湖醋鱼的着色方法属于______。
单选题煨菜要求汤汁是______。
单选题茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的______性能，有利于制品的成熟。
单选题下列叙述内容符合杜洛克猪的形体特征是( )。
单选题精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是（）。
单选题适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是______。
单选题蛋类中的水分存在主要形式是( )。
单选题红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般______。
单选题西湖醋鱼选择的原料是______。
单选题蛋黄中水分的平均含量是______。
单选题唐代烹饪名著有( )和《食疗本草》两大卷。
单选题宴席凉菜的比例一般为______左右。
单选题蛤士蟆油是雌蛤士蟆输卵管的干制品，并非脂肪，产在( )及内蒙等地。
单选题小卷在炸制成熟后______处理。
单选题食品雕刻的刀法，常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。
单选题葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要______的方法使其成型。
单选题爽口牛丸在加热时水应保持在______。
单选题碱水涨发是在自然涨发基础上采取的______。