单选题调料调配的色泽是利用______调料调配而成的。
单选题羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。
单选题海参在生物学的分类中属于______。
单选题食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
单选题锅塌豆腐中不需要的调味料是______。
单选题将自己职责范围内的事情做好是______的基本体现。
单选题精瘦羊肉中蛋白质的平均含量大约是______。
单选题河蚌加工取肉后，一般用木棒将蚌足捶松，其目的是______。
单选题优质干鱿鱼的涨发出成率一般可以达到______。
单选题焦糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是______。
单选题原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
单选题四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______配料。
单选题以下不属于食品添加剂的使用目的的是( )。
单选题食物的香气往往先于食物的( )、质地被感知。
单选题鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是( )。
单选题宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入______。
单选题蛋白质凝胶呈半固体状态，有一定的( )、弹性和韧性。
单选题采用扎的方法制作的菜肴因成品的形状在命名时常带有______一词。
单选题舌尖对( )、咸、鲜较为敏感。
单选题蜗牛在生物学分类中属于______。