单选题在牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
单选题白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是______。
单选题我国牛肝菌的主要产地分布在( )。
单选题用绿茶作为配料除可保持清香味外，还有保存______的作用。
单选题冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和______的综合体现。
单选题制作黑鱼子酱的鱼子来自于______。
单选题青蟹中雌者膏多称( )，雄者肉丰而扎实称肉蟹。
单选题鸡粥中添加的蛋清应该______。
单选题叉烧肉在腌制时，时间应为______。
单选题一般腰盘的盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在______，才能显得比较协调。
单选题宴席菜单编制的第一步是考虑______。
单选题最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。
单选题生熏白鱼中为了增加香味，在鱼的下面要铺上______。
单选题芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清______加入。
单选题OK汁中需要用干果来协调风味，所用的干果除大枣外，还有______。
单选题道德是人们______原则的规范。
单选题鲁菜的调味特色以______为主。
单选题贴制的原料要先______后再加热成熟。
单选题下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是( )。
单选题菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料______。