单选题原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制，一般应该选择______菜心。
单选题制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是______。
单选题儿童对甜味的敏感度是成人的______倍。
单选题两种不同化学性质的味先后作用于味觉，先作用味觉器官的味觉消失属于______。
单选题白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。
单选题回锅肉选择的原料部位是______。
单选题______属于酱红色的调料。
单选题东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外，还必须______。
单选题屠宰加工过程畜类动物体中的血液组织流失( )。
单选题毛利率的核算是指______毛利率的核算。
单选题下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。
单选题用过氧乙酸消毒法消毒，其体积分数应为( )。
单选题茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的______。
单选题松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸______。
单选题怪味是______菜系的特色味型。
单选题加工墨鱼时，墨鱼眼睛的汁液会影响肉的______。
单选题下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。
单选题为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
单选题宴席热菜一般占宴席菜品的______。
单选题主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应占______。