判断题没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制。( )
判断题怪味包括的味道很多，但以麻辣味为主。( )
判断题用于夹菜的馅心一般选择硬茸胶。( )
判断题宰杀活甲鱼比较危险，可以等甲鱼死亡后再进行加工。( )
判断题人们感受到的菜品味道实际上是由许多单纯呈味物质共同形成的。( )
判断题火腿中如发现变色的肥膘，加工时应切除。( )
判断题蔬菜、水果呼吸所产生的热能再次成为进一步呼吸的条件。( )
判断题引起鸡肉肌肉组织腐败变质的主要物质是水分、脂肪酸、分解酶和微生物。( )
判断题滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤，便于挤制成型。( )
判断题松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。( )
判断题为了香味浓郁，制作香蕉鱼卷时必须选择已经熟透的香蕉。( )
判断题日本客人对豆腐及蔬菜比较喜欢，组配时应考虑这些选料因素。( )
判断题完整的燕盏在涨发时需要用刀切成丝条状。( )
判断题迷迭香是一种香料，绿色叶子呈直线状，其英文译音是罗丝马力。( )
判断题盐煽的时间不宜太长，以刚成熟为好，否则水分易散发，影响质量。( )
判断题饮食业中成本毛利率=毛利÷销售价。( )
判断题传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( )
判断题秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。( )
判断题炒制龙井虾仁时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只需加入茶汁。( )
判断题XO酱的辅料在烹饪前要用酒浸泡一定的时间。( )