判断题酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。( )
判断题豆腐塌压成泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。( )
判断题某毛重2500g，出材率60%，其损耗率应为40%。( )
判断题麦芽糖的熔点只有30℃，是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( )
判断题新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。( )
判断题制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程，也就是由原料向汤中浸出的过程。( )
判断题在鲨鱼体表覆盖着一层角质化的坚硬盾鳞。( )
判断题易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。( )
判断题白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。( )
判断题制作盐焗鸡时，为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )
判断题豉蚝汁是因为主要调料中使用了豆豉和蚝油而得名的。( )
判断题水果加热后香味物质也会发生很大改变，所以加热时要根据需要进行控制。( )
判断题虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。( )
判断题洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( )
判断题石斑鱼的形体特征是鳞片细小、鱼头大而尖、侧扁形的鱼体、燕尾形鱼尾。( )
判断题碱面发需要将原料先泡软，碱水发可直接将原料放入到碱水中。( )
判断题鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
判断题受热初始阶段蛋白质胶体颗粒具有很强的吸附微小杂质的能力。( )
判断题宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。( )
判断题原产于英国的白色来航鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。( )