判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )
判断题动物内脏营养十分丰富，人们应经常食用。( )
判断题怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只留净肉部分。( )
判断题宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外，还要添加酱油，目的是补充鲜味。( )
判断题茸胶制品经过上劲后有一定的黏性，虽然改善了弹性，但增加了原料入味的难度。( )
判断题大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味，菜肴如果淡了可以多放一点。( )
判断题制作荔浦扣肉时，猪肉应该先加热成熟到7成左右，然后放入芋头一起加热成熟。( )
判断题淮扬菜的调味特色是注重用汤，一是注重本味汤，二是注重复合味汤。( )
判断题京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。( )
判断题一般情况下甜菜应该后上桌，但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )
判断题一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。( )
判断题制作橙汁虾球时为了突出橙汁的香味，调配时只能用橙汁一种果味原料。( )
判断题鸡蛋中的蛋白质的消化吸收率很高。( )
判断题支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )
判断题清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( )
判断题以离子形式存在于乳类中的钙有利于人体的消化吸收和利用。( )
判断题干煸技法不仅可以使原料增加干香口感，还更有利于原料吸收调味卤汁。( )
判断题茶叶不仅可以用于菜肴中，而且可以用于甜菜、汤菜中。( )
判断题黄油雕和冰雕主要用于大型饮食服务中主菜台的装饰及展示。( )
判断题维生素B在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )