判断题冷菜图案的自然形体造型有夸张、添加、简练、寓意和抽象的表现手法。 ( )
判断题物理味觉是食物的物理性质作用于触觉感受器官所引起的感知觉。( )
判断题我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是68天。( )
判断题乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。( )
判断题化学味觉感受到的味知觉是苦、甜、咸、辣、酸、香、脆、嫩等。( )
判断题体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )
判断题制作葫芦虾蟹时采用的是包的成型方法，外皮是猪网油。( )
判断题整鸡脱骨的开口应在16cm左右。( )
判断题叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。( )
判断题制汤时葱、姜、酒可以先期投放，但盐必须最后放。( )
判断题荔浦扣肉中猪肉与芋头都需要经过油炸加工处理。( )
判断题吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( )
判断题变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
判断题鱼露汁既可以运用到热菜中，也可以运用到凉菜中。( )
判断题松鼠鳜鱼油炸时，入锅油温不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。( )
判断题食品污染主要是由盛装食品的器皿材质所致。( )
判断题爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎，加热的时间要延长。( )
判断题蔗糖形成翻砂的基本条件是因为糖液降温速度过快。( )
判断题鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。
判断题制作家常海参时，在烧制前，要将海参用盐和汤入味，否则成熟后内口不足。( )