判断题禽肉类原料的自溶过程就是原料品质衰败的过程。( )
判断题汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。( )
判断题厨房设计时，分厨房要尽量与主厨房靠近。( )
判断题制作茸胶时的温度一般以22℃最合适，夏天可以放入冰箱中稍冻，达到常温时再进行调配。( )
判断题味是指能够引起特殊感知觉的、客观存在的呈味物质。( )
判断题陶瓷制品在使用中的安全性是最好的。( )
判断题宴席档次越高，菜品数量越多，不受数量标准的控制。( )
判断题穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。( )
判断题瘦肉型长白猪又名兰德拉斯，原产地为丹麦。( )
判断题陈制火腿在食用前需要用火燎去外皮。( )
判断题整料出骨的原料一般都是动物性原料。( )
判断题涮羊肉调料中必须有的原料是鲜嫩的韭菜花。( )
判断题畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )
判断题花色热菜必须将观赏效果放在首位。( )
判断题采用100℃的水温小火煮制10～20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )
判断题在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。( )
判断题高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌的肉质变老。( )
判断题混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
判断题花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观费性。( )
判断题蒸扒时不需要将原料排放整齐，出锅后也不需要考虑原料的整齐性。( )