判断题畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( )
判断题醋椒鳜鱼和酸辣海参中，酸味调料是一样的，但辣味调料完全不同。( )
判断题驼峰是骆驼背的肉峰，是营养储存器，分高峰与低峰。( )
判断题湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( )
判断题鱼类死亡较长时间后，组氨酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。( )
判断题在葱、姜、蒜中，只有蒜对多种疾病、病毒和肠道寄生虫有抑制和杀灭作用。( )
判断题勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比。( )
判断题琉璃菜品大部分是甜菜。( )
判断题光源色的变化决定着物体颜色的变化。( )
判断题从味觉效果考虑，冷菜的调味应该比热菜调味重。( )
判断题鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )
判断题长时间的浸泡可以除去虾肉中的红色腥味物质。( )
判断题蛋白质是一种由氨基酸组成的高分子化合物。( )
判断题蟹类死亡较长时间后，组氨酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。( )
判断题禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )
判断题在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氨处理。( )
判断题腐乳汁在用于凉菜调味时，不需要加热，可以直接与原料拌匀调味。( )
判断题乳类中的活性物质具有耐高温、耐光照的特点。
判断题在鲨鱼体表面覆盖着一层角质化的坚硬盾鳞。
判断题维生素D在畜类动物的肝脏组织中的含量相对较多。( )