判断题为了使敲鱼的面积增大，可以在敲制时添加大量的淀粉。( )
判断题鲁菜中火爆方法实际上是一种快速煸炒的方法。( )
判断题姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属于对称型的图案冷拼。( )
判断题整料脱骨的原料一般都是动物性原料。( )
判断题肌间脂肪是衡量畜肉品质的重要标准。( )
判断题锅塌豆腐的工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )
判断题色彩中的间色种类主要有紫色、橙色和蓝色。( )
判断题烤乳猪时要用特制的钢针刺皮，目的是防止皮起泡造成颜色不均匀。( )
判断题制作茸胶时盐的添加量主要考虑茸泥的上劲。如果口味很咸，可以在原料成熟后采用水泡的方法将咸味去除。( )
判断题淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )
判断题胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
判断题咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )
判断题九转大肠是因为上桌时摆成九圈而得名的。( )
判断题畜肉主要由肌肉组织、血液组织、脂肪组织和骨骼组织构成。( )
判断题蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉，如果不加苏打粉，肉质会出现粗老的现象。( )
判断题炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则会影响汤汁。( )
判断题蛋白酶嫩化剂具有饮食安全和营养良好等特性。( )
判断题鱼香肉丝的芡汁不能太厚，菜品需要带一定的卤汁。( )
判断题水果中的甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等。( )
判断题乳中脂肪存在的主要形式是饱和脂肪酸。( )