判断题任何一种条件下，成本毛利率和销售毛利率都存在换算关系。( )
判断题清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )
判断题加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。( )
判断题拔丝时，糖液在90～160℃之间一直可以保持无定型流动态。( )
判断题调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。( )
判断题叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。( )
判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。( )
判断题自然生产的鸡蛋中矿物质种类主要有铁、硫、锡、碘、磷等。( )
判断题椒麻汁中酱油主要是决定咸味的作用。( )
判断题水果加热后甜味和酸度都明显下降。( )
判断题白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制，汤汁会更浓厚。( )
判断题紫色甘蓝又名红椰菜、紫色圆白菜，是结球甘蓝的一个变种。( )
判断题汉普夏猪是美国肉类生产中瘦肉率较高的猪种。( )
判断题鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。( )
判断题拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸，不用挂糊。( )
判断题榛鸡的形体特征是羽毛黄色、形体娇小、头部有一束盔毛。( )
判断题在厨房中，应严禁将亚硝酸盐与食盐、白糖等调味品混放。( )
判断题老年人都很喜欢苦味和甜味。( )
判断题熬制XO酱时用的油不应是芝麻油，而应该是橄榄油。( )
判断题使用明火高温加热设备时必须有人看守。( )