判断题灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。( )
判断题加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。( )
判断题制作酿菜的馅心可生可熟，但必须是荤料。( )
判断题碱水涨发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。( )
判断题酿冬菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好保持菜品的成型。( )
判断题广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )
判断题姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。( )
判断题在调制豉蚝汁时应该在卤汁冷却后放入葡萄酒。( )
判断题煮制四川红汤用的香料，用完一次后不能回收重复使用。( )
判断题如果宴请的主宾是四川客人，宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( )
判断题影响味觉感受的因素有体重、年龄、性别和健康状况。( )
判断题清汤虾捶的成熟方法属于汆，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。( )
判断题脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋。( )
判断题原产于美洲的芦花鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。( )
判断题在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )
判断题加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。( )
判断题制作香蕉鱼卷时，香蕉属于熟料，故油炸的时间不能长，否则会变形。( )
判断题草莓酱、山楂酱等红色的调料一般都是甜味的。( )
判断题豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋，其目的增加醋的香味，调节酸甜口味。( )
判断题肉类排酸工艺的基本目的，是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )