判断题因为虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。( )
判断题盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。( )
判断题葫芦虾蟹菜品中在炸制成熟后一般要用茄汁进行熘制，保证成品色泽红亮。( )
判断题糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )
判断题整料脱骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。( )
判断题花色热菜的造型一般分为图案造型和象形造型两类。( )
判断题呼吸是植物性原料生命活动中新陈代谢的重要形式。( )
判断题动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
判断题组织菜肴创新，就是发动全员参加创新菜比赛。( )
判断题由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。( )
判断题桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。( )
判断题处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )
判断题桂花甜藕加热成熟后色泽比较深，可以添加红色的人工色素进行调色。( )
判断题柴把笋菜品中用于捆扎的线料是蒜叶，也可以用芹菜或其他原料代替。( )
判断题因为肉质易老，所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )
判断题鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。
判断题熬糖时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( )
判断题遵纪守法是衡量职业道德的重要标志。( )
判断题为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。( )
判断题餐饮业食品加工过程中不能使用有毒动植物或疑似有毒动植物。( )