判断题高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
判断题狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的，所以不属于茸胶制品。( )
判断题松鹤延年冷拼一般适用于老年人祝寿的宴席，不适合儿童的生日宴会。( )
判断题我国目前市场上出售的龙虾有淡水养殖和海水养殖两种。( )
判断题加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( )
判断题自然界中没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( )
判断题烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中，成熟后可保持原型。( )
判断题蒜茸酱中的蒜头应该将一半炸成金黄色，另一半用粉碎机成泥，再与其他调料混合成蒜茸酱。( )
判断题汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
判断题热菜鱼香味中决定咸味的不是盐和酱油而是豆瓣酱。( )
判断题整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。( )
判断题肌红蛋白和氧结合后形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
判断题冰鲜奶油具有较强的充气膨胀作用。( )
判断题开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。( )
判断题南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法属于手工粉碎法。( )
判断题制作锅塌豆腐时，豆腐煎制后，为了保证豆腐的成型，可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上，不需要再进行烧制。( )
判断题茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。( )
判断题用蒸制法制作的皮冻比熬制法制作的皮冻更透明。( )
判断题在蛏子和蛤蜊吐沙时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。( )
判断题梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味，醋香特别浓郁。( )