判断题樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的，其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )
判断题果蔬雕刻创作过程，主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( )
判断题在酸性环境和冷却存放状态下，可以稳定叶绿色盐的性质。( )
判断题秦汉时期面案与菜案开始分工。( )
判断题排酸工艺是现代肉类加工生产过程中的一个重要环节。( )
判断题松鼠鳜鱼拍粉后如果不立即炸制，会使表面不光滑，花纹不清晰。( )
判断题彩色鱼夹菜品中因为是用动物原料作为夹片的，所以其不属于夹的组配方法。( )
判断题禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。( )
判断题柴把笋菜品中将虾茸放在笋丝中，目的只是为了增加黏性。( )
判断题牛柳汁主要适合炒牛柳时使用，其他菜品一般不能使用此调味汁。( )
判断题制作拔丝苹果时，因苹果水分多，而且可以直接食用，所以炸制的时间不宜长，否则容易变形。( )
判断题水晶虾球中的马蹄应先煮熟，然后粉碎成细茸添加到虾肉中。( )
判断题莨姜又名沙姜、山奈、生姜、黄姜，其外皮呈棕褐色，有白色环节。( )
判断题蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。( )
判断题排酸工艺就是将肉类组织中的酸陛恢复到弱碱性。( )
判断题清洗处理之后的干贝，可以采用食碱水溶液进行煮焖涨发。( )
判断题雪花蟹斗的雪花可以用炒熟的细盐代替，这样可以节省时间。( )
判断题制汤时盐不能在开始时投入，但也不能在最后投入，否则原料无法入味，应该在制汤中期加入。( )
判断题根据米料的形态和特性，可分为籼稻和晚稻两种。( )
判断题制作茸胶时，盐投放量的多少以弹性作为唯一依据。( )