判断题整鱼脱骨的鱼越小越好，有利于骨骼的去除。( )
判断题制作茶香鸡块时，需要放入一定量的甘蔗调和口味。( )
判断题勾芡后如果需要补充调味、调色，只能添加液体调料，不能添加固体调料。( )
判断题为了提高生产效率，在花色菜品中添加人工色素是允许的。( )
判断题烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )
判断题花色冷盘的设计应与筵席的费用和标准相适应。( )
判断题原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。 ( )
判断题色彩的三要素是指色相、色度和色性。( )
判断题某毛料单价12元/kg，出材率60%，净料单位成本应为20元/kg。( )
判断题食用菌分为家用菌和筵席菌两大类。( )
判断题我国的高品质牛肉主要来源于内蒙锡林郭勒草原牧场。( )
判断题碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。( )
判断题畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。
判断题茸胶制品经过调味、上劲处理，原料的结构更加紧密，加热成熟的时间会延长。( )
判断题整鸡脱骨时必须使用专门的刀具。( )
判断题鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。( )
判断题蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。( )
判断题在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意温暖对比。
判断题调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后会产生头疼的不适症状。( )
判断题传统的中式冷菜图案造型强调对称与平衡，并不注重节奏与韵律之间的关系。( )