单选题下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。
单选题饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有______。
单选题炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在______时才能被杀死。
单选题在安全技术中，______属于间接安全技术。
单选题饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作，一般都要事先编制______，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。
单选题使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是______。
单选题真鲷又称加吉鱼，以______所产最为肥美。
单选题若原材料加工前的单位成本价格为100元/kg，加工后半成品的单位成本价格为150元/kg，则成本系数为______。
单选题烹调中运用汤匙、手勺、碗等对调味品用量进行估量的方法是______。
单选题高档餐厅饮食产品的价格结构中，______所占比例要远高于中低档餐厅。
单选题海蚌柱是用______的闭壳肌加工而成的干制品。
单选题原料经加工处理后没有可作价利用的下脚料和废弃料，其净料的单位成本就是直接购进原材料的总成本______加工后的半成品的质量。
单选题胡萝卜原产于亚洲西部，于13世纪经______传入中国。
问答题某厨房本月领用的原料成本为5000元，已知厨房月初结存额为550元，月末盘存额1050元，求本月实际耗用原料成本。
问答题道德的确切含义是什么?
问答题某原料15千克，经加工的损耗率为30%，求此原料的净料重量。
问答题某大型宴会100人，每人标准120元，销售毛利率60%，已知此宴会有四种点心，占宴会总成本的10%。其中第一种点心用主料1800克，其成本每千克30元，其他辅料成本为28元；第二种点心主料毛重2500克，熟品率为60%，熟料单位成本52.6元/千克，其他用料成本40.5元；第三种点心，主料2千克，每500克成本为20元，其他原料成本80元：第四种点心，总成本为120元。问此宴会点心的实际耗料成本及实际销售毛利率分别是多少?
问答题什么是忠于职守?
问答题厨房制作10份香蕉排，其中每份用去皮香蕉300克，已知香蕉去皮后的出材率为80%，香蕉进价为8元，千克，求10份香蕉排所用的香蕉成本。
问答题某自助餐有5种点心，其中A种点心100块，加工后用原料1500克(已知此料加工前进价10元/千克，出材率85%)，其他原料成本20元；B种点心50块，用熟馅800克，其成本为16元/千克，其他原料成本18元；C种点心50块，售价为88元，成本率为45%：D种点心100块，主料成本50元，辅料成本10元；E种点心80块，原料总成本为18元。求自助餐点心的总成本和单位平均成本。