单选题不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（ ）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育
单选题脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（ ）以上
单选题牡蛎所含锌量堪称冠军，每 100 g 中含锌高达（ ）
单选题干制原料通过油的炸发， 汽化的水分主要是（ ） ， 又称结构水
单选题谷类原料的限制氨基酸是（ ）
单选题食用（ ）可引起含氰甙类食物中毒
单选题根据调味目的需要， 原料加热成熟后对原料进行调味， 分为（ ）调味和确定调味两神
单选题成人每日维生素 A 的供给量应为（ ）
单选题低温油焐制干料时的油温， 应控制在（ ）之间为宜
单选题在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的（ ）
单选题职工具有良好的职业道德， 有利于增强企业的（ ）， 促进企业发展
单选题锌合量最高的食物是（ ）
单选题（ ）投放顺序不同， 影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量
单选题通过对原料存货盘点对（ ）进行全面检查，从而保护存货的安全
单选题眉毛花刀先在原料表面直制的刀距为（ ）的平行刀纹
单选题维生素 C 广泛存在于（ ）和蔬菜中
单选题在食品验收时，对有怀疑的食品要请（ ）来判断
单选题猪硬助又称（ ）， 位于肋骨下方， 脂肪与肌肉相间成五层
单选题构成人体蛋白质的氨基酸有（ ）多种
单选题可以增加钙消化吸收的营养素是（ ）