单选题鲤鱼中品质最好的是（ ）
单选题薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加（ ）
单选题脂肪是一种（ ）
单选题经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是（ ）
单选题热制冷食菜肴的制作方法主要有（ ）、 酱、 热炝和白煮等
单选题按烹饪原科的来源属性， 可将烹饪原料分为动物性原料、（ ）、 矿物性原料和人工合成原料四大类
判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏
判断题经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法
判断题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率
判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法
判断题神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给热能，所以血中蛋白质是神经系统热能的惟一来源
判断题富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感
判断题呈酸味的本体是氢离子
判断题产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本
判断题龙眼供食用的部分是假种皮
判断题餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收；二是按发票验收
判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准
判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的
判断题蓝花花刀是在原料两面分别料制涂约为原料厚度的 1/2、 刀距为 2-3mm 平行刀数