单选题在（ ）中不进行食物的消化活动
单选题（ ）等菜品为凸显脆嫩口感， 其原料的黏液去除采用的是生搓法
单选题要在全社会（ ）共同抓好职业道德建设， 形成良性循环
单选题制作滑炒脊丝一盘，成本为 6 元，售价为 10 元，该菜的销售毛利率是（ ）
单选题厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和（ ）
单选题成本毛利率又叫（ ）毛利率
单选题原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（ ）食品原料
单选题距今（ ）左右，生活在北京西南周口店一带的北京猿人已经会用火
单选题成人每日需要维生素 C 为（ ）
单选题要形成里外酥脆型的菜肴， 应用约（ ）的油温多次加热原料
单选题维生素 D 为类固醇衍生物，具有抗（ ）的作用
单选题冷菜正常的食用温度（ ）味觉最敏感温度
单选题对传热介质而言， 火候表示（ ）内传热介质所达到的温度和向食物所控供热量的多少
单选题猪通脊俗称（ ）， 适用于炒、 熘、 氽、 涮等
单选题碳水化合物又称（ ）
单选题厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、 张贴操作规程说明牌和（ ）三个方面
单选题维生素是在（ ）由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的
单选题小火和微火， 火焰微小， 光度发暗， 热气（ ）
单选题利用净科率可以根据净料质量计算毛料的质量， 毛料质量等于净料质量（ ）净料率
单选题平衡的膳食应包括（ ）、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例