单选题旺火火焰高而稳定， 火焰约高出炉口 30-40cm， 呈白黄色， 光度明亮， 热气（ ）
单选题计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=
单选题家畜类原料常用的清洗加工方法有： 里外翻洗法、（ ）、 热水烫洗法、 刮剥洗涤法、 灌水冲洗法和清水漂洗法等
单选题中等体力劳动者每日每千克体重需（ ）热量
单选题鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物， 但也缺乏（ ）
单选题碳水化合物是广泛存在于生物体内的（ ）成分
单选题蔬菜应占膳食比重的（ ）
单选题宴会菜点可容成本设为 C、 宴会标准收入额设为 M， 宴会毛利率设为 r， 则可容成本 C 等于（ ）
单选题干藏食品最理想的库温是（ ）
单选题餐饮经营中的食品验收通常采用（ ）基本验收方法
单选题皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种（ ）
单选题（ ）是自动控制火灾的极为有利的设施
单选题制作鱼香肉丝一盘，成本是 5.00 元，销售毛利率是 40%，则该菜售价是（ ）
单选题人体内的必需脂肪酸是（ ）
单选题完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例（ ）人体的需要
单选题糖是由（ ）三种元素组成的
单选题菜肴中通常以（ ）的色彩为基调
单选题氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含（ ）有机物
单选题每人每天食用的烹调用油最好在（ ）以下，占膳食总量的 2%
单选题经过加工处理， 可用来直接配制菜点的原料称为（ ）