单选题粗加工间的原科使用要求是（ ）
单选题（ ）有范围上的有限性、 内容上的稳定性和连续性、 形式上的多样性等三个方面的特征
单选题制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（ ）成本
单选题鳞毛花刀是先剞制平行刀纹， 再转（ ）角直剞平行刀纹
单选题属于药食兼用鸡的是（ ）
单选题干藏食品的湿度应控制在（ ）范围内
单选题制汤时若过早地加入（ ） ， 会加快原料中蛋白质变性凝固， 从而影响汤汁的滋味
单选题制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、 合理制订菜单、 （ ）和确定标准成本总和
单选题食品从原料到成品应避免发生交叉污染（ ）不得进入厨房
单选题油的（ ）， 易与原料形成（ ）温差， 故能形成菜肴多种不同的质地
单选题青虾又称河虾， 其盛产期为（ ）
单选题损耗率是加工中的损耗质量与（ ）的百分比
单选题薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新（ ）
单选题下列牛肉中， 品质最差的是（ ）
单选题以水为介质的加热原则是： 要形成质地脆嫩型菜肴， 多以（ ）的水起时间加热
单选题火候运用与原料性质密切相关， 例如，（ ）的原料多采用旺火速成法
单选题保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨， 以避免其引起卤汁的（ ）
单选题用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本（ ）（1-销售毛利率）
单选题供给人体热量最经济的营养素是（ ）
单选题明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（ ）为代表作品