单选题烹饪对人类从（ ）时期进入文明时期，曾有过重大的影响
单选题四季豆中的毒性成分是（ ）
单选题根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为（ ）大类
单选题某人包席一桌，价格 100 元，已知包席的毛利率为 45%，则该席的原料成本是（ ）
单选题荔枝花刀在原科表面直制十字交叉刀纹， 深约为原料厚度的（ ）， 刀距约 2.5mm
单选题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（ ）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本
单选题菜肴的香味主要是指当食物（ ）以后表现出来的嗅觉风味
单选题根据马克思的政治经济学， 产品的价格结构为（ ）
单选题含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败
单选题白卤水中大都不放显色调味品及（ ）
单选题色彩是反映菜肴质量的重要方面， 并对人们的（ ）产生极大的影响
单选题薄利多销能够使顾客、（ ）、国家三方受益
单选题在原料的采购中，应尽量节约采购（ ）
单选题为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货（ ）要进行盘点，检查和处理账实差额
单选题制作炒腰花一盘，成本是 8 元，售价是 15 元，则该菜的销售毛利率是（ ）
单选题冷菜的（ ）感知必须是在咀嚼时才能产生
单选题单件产品的调味品成本也称为（ ）
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜原料（ ）和硬毛皮膜的清洗加工方法
单选题单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是（ ）
单选题忠于职守， 爱岗敬业的具体要求是： 树立职业理想、 强化（ ） 、 提高职业技能