单选题食用安全性、 营养性、 适口性是决定烹饪原料（ ）高低的主要因素
单选题粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（ ）
单选题清除果蔬残留农药的方法有（ ）
单选题维生素 C 具有抗（ ）的作用
单选题原料成本控制的方法有（ ）
单选题在生活中完全不食用脂肪会引起（ ）缺乏病
单选题关于产品成长期的定价柔略， 下列说法不正确的是（ ）
单选题在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己（ ）的最佳采购方式
单选题人类所需要的热能，主要来源于（ ）
单选题成年人每千克体重每小时的基础代谢为（ ）热量
单选题对原料而言， 火候表示原料在单位时间内（ ）升高的速度
单选题饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品， 所消耗的一定量的生产资料和（ ）之和
单选题轻体力劳动者每日每千克体重需（ ）热量
判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏
判断题经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法
判断题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率
判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法
判断题神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给热能，所以血中蛋白质是神经系统热能的惟一来源
判断题富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感
判断题呈酸味的本体是氢离子