判断题产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本
判断题龙眼供食用的部分是假种皮
判断题餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收；二是按发票验收
判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准
判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的
判断题蓝花花刀是在原料两面分别料制涂约为原料厚度的 1/2、 刀距为 2-3mm 平行刀数
判断题销售毛利率又叫内扣毛利率
判断题人类食物中的糖主要靠动物性食物供给
判断题咖喱粉的使用最早源于中国
判断题菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润
判断题在调制咖喱味时， 咖喱确定基本味， 白醋使之略带微酸， 味精则是增鲜
判断题糖是人体所需的最主要的营养成分之一
判断题剞刀是使用相同的刀法作用于同类原材
判断题在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断
判断题用的 0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍 1 小时， 可使其体积膨胀松嫩， 漂尽碱液即可用于爆菜
判断题制作干烧鱼一尾，成本是 6 元，售价是 10 元，则销售毛利率是 40%
判断题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制
判断题锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系
判断题每 100 克牛肉或猪瘦肉可用 1-1.5 克碳酸氢钠上浆致嫩， 静置 2 小时后即可