判断题同质组配是指将同类原料组配在一起
判断题烹调中调味也称补允调味， 就是在临出锅前加入相应的调味品
判断题麻辣味是以麻、 辣、 酸、 甜等调料为主味， 与其他调料有机结合而产生的一种味型
判断题糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味
判断题碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料
判断题菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便
判断题原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低
判断题大豆是含高蛋白、 高脂肪的豆类粮食
判断题肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、 明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类
判断题脂类包括中性脂肪和类脂
判断题食品原料的用途越符合产品要求则产量越高
判断题在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存货不用检查，只要账实相符就可以了
判断题鱼的头部肌肉都不发达， 因而不能单独作为烹饪原料使用
判断题进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗
判断题计算售价的公式是：售价=成本（1+销售毛利率）
判断题职业道德建设， 对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用
判断题热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的
判断题干藏食品时，库温要求在 10 ℃为最好
判断题糊的品种不同， 保护原料水分的能力也有差异， 以水粉糊的保护能力最强， 全蛋糊次之，蛋泡糊最差