单选题制作小豆凉糕时，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中( )。
单选题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（） 。
单选题光皮绵核桃主要产于( )，9月中旬成熟。
单选题桂花酱是（） 制成。
单选题剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的( )剪制。
单选题化学酱油是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含( )量过高。
单选题触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。
单选题利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为( )。
单选题制作芸豆卷时，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用( )拍抹成宽10cm、厚0.4cm、长度不限的长条薄片。
单选题物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈( )，有浓郁的蛋香味。
单选题将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
单选题调制椰蓉盏的面坯，使用的手法是( )。
单选题制作豌豆黄时，豌豆加( )煮熟，磨碎成渣，去皮。
单选题大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（） 。
单选题捏的方法灵活多变，大致有( )等。
单选题制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响( )。
单选题用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。
单选题饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经( )成具有粘性、可塑性和一定韧性的饭坯。
单选题看到（） 会使人感到浓厚的香味和酸甜味。
单选题用干果类原料制作甜馅时，只能（）。