单选题污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是（）。
单选题保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与( )有密切关系。
单选题用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感( )。
单选题干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
单选题制作饴糖的较好原料是（） 。
单选题烤制黄桥烧饼的炉温为( )。
单选题蒸锅里的水一般以（） 满为宜。
单选题一般成年人每日应吃到( )g以上的新鲜蔬菜和100～200g的水果。
单选题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000g、面肥150g、食用碱( )g、清水300g。
单选题当确定食物中毒发生后，（） 当地卫生防疫部门。
单选题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
单选题( )食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
单选题适宜烤制蛋糕的温度范围是（） 。
单选题营养强化剂遇( )一般不会被破坏。
单选题若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
单选题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
单选题苹果包的着色应在( )，喷在苹果包的一侧。
单选题主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的( )包住主坯内的气体，使之不易散失。
单选题制作元宵的一般配料为糯米粉1000g，熟面粉150g，绵白糖( )g，熟芝麻仁15g，熟花生仁20g，熟核桃仁20g，青梅10g，金糕条lOg，麻油20g，糖桂花10g，水适量。
单选题下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（） 。