单选题选择一组富有代表性的苏式面点( )。
单选题下列动物性原料中最易被人体消化的是（） 。
单选题用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，( )较差。
单选题米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题蒸制奶黄馅时，必须( )，否则馅不细腻。
单选题制作薯类面坯，糖和米粉( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
单选题请选择一组仿植物形的面点制品( )。
单选题制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。( )
单选题制作豌豆黄，豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
单选题制作豆沙包的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱( )g、清水250g、豆沙馅750g。
单选题制作八宝饭，糯米洗净后用( )浸泡2～3h。
单选题引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。
单选题选择一组重馅面点制品( )。
单选题制作饴糖较好的原料为( )。
单选题每克糖在体内完全氧化后，可产生( )热量。
单选题黑芝麻蓉馅的原料中包括黑芝麻( )。
单选题批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
单选题具有抗癌、解毒功能的维生素是（） 。
单选题糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。
单选题干油酥是用（） 方法制成的。